EN
AR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SK
SL
UK
VI
TH
TR
AF
MS
SW
GA
CY
BE
KA
LO
LA
MI
MR
MN
NE
UZ
ความปลอดภัยของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับบุคคลใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารไม่ว่าจะเป็นเกษตรกร เชฟ หรือเจ้าของร้าน เราจำเป็นต้องแน่ใจว่าอาหารปราศจากเชื้อโรคที่เป็นอันตราย เคมีที่เป็นอันตราย หรือสิ่งใดก็ตามที่อาจทำให้เกิดโรคแก่บุคคลหนึ่ง การดำเนินงานนี้ด้วยวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการใช้ก๊าซชนิดหนึ่งที่เรียกว่า SO2
ก๊าซ SO2 หรือที่เรียกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกใช้อย่างแพร่หลายในฐานะสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งช่วยให้อาหารสดใหม่อยู่ได้นานขึ้น โดยมันทำงานโดยการป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียและยับยั้งการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ก๊าซ SO2 เป็นสิ่งที่มองไม่เห็น หมายความว่าคุณไม่สามารถมองเห็นมันได้ และเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่ออาหารหมัก เช่น ในกระบวนการผลิตไวน์หรือชีส บางครั้งจะมีการเติมก๊าซนี้ลงไปในอาหารเหลวอย่างตั้งใจเพื่อการถนอมอาหาร มันช่วยรักษาความปลอดภัยและความสมบูรณ์ของอาหารเมื่อก๊าซ SO2 ถูกดูดซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหาร การใช้ก๊าซ SO2 ในกระบวนการทำให้อาหารคงทน
ก่อนอื่น มันช่วยป้องกันการเพิ่มจำนวนของเชื้อโรคและแบคทีเรียที่สามารถก่อให้เกิดโรคจากอาหาร หากผู้คนบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน เชื้อโรคเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง ก๊าซ SO2 ช่วยป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายนี้เจริญเติบโต และดังนั้นจึงปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค
ก๊าซ SO2 ชนิดที่สองช่วยรักษาสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของอาหาร เพราะเมื่อไม่มีการคลุมด้วยก๊าซ SO2 อาหารจะเสียสีที่สดใสและรสชาติที่น่าทาน ตัวอย่างเช่น หากไม่มีก๊าซทำความเย็น ผลไม้แห้งอาจกลายเป็นสีซีดและไม่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค ผู้ผลิตอาหารใช้ก๊าซนี้ในการผลิตอาหารที่ไม่เพียงแต่ดูน่าทานและมีรสชาติดี แต่ยังปลอดภัยต่อการบริโภคอีกด้วย
เนื่องจากใช้ก๊าซ SO2 ในการทำ Sauerkraut คนส่วนใหญ่จึงเชื่อว่าแบคทีเรียทำงานช้าลง
การรักษาความสะอาดในกระบวนการแปรรูปอาหาร—ตั้งแต่การผลิตจนถึงการแปรรูปและการบรรจุภัณฑ์—มีความสำคัญมากหากเราต้องการรักษาความปลอดภัยของอาหาร รวมถึงการปฏิบัติตามหลักความปลอดภัยทางอาหาร เช่น การฉีดก๊าซ SO2 เพื่อช่วยในการถนอมอาหาร นอกจากนี้ยังสำคัญที่ผู้ผลิตจะต้องหลีกเลี่ยงการใช้ก๊าซในทางที่ผิด
เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยสำหรับกระบวนการและการบรรจุอาหาร ผู้ผลิตอาหารต้องทำเช่นนั้นด้วย มันช่วยให้แน่ใจว่าอาหารไม่เพียงแต่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าที่มีคุณภาพดีอีกด้วย ก๊าซผสมเป็นเพียงเครื่องมือหนึ่งในกล่อง และเมื่อนำมาใช้ร่วมกับมาตรการความปลอดภัยอื่นๆ ทั้งหมดที่เป็นไปได้ในปัจจุบัน ผู้ผลิตสามารถผลิตอาหารที่ปลอดภัยมากขึ้นด้วยความมั่นใจมากขึ้นสำหรับผู้บริโภค
วิธีการใช้ก๊าซ SO2 ในกระบวนการแปรรูปและการบรรจุอาหาร?
แทบจะไม่มีกฎตายตัวสำหรับการใช้ก๊าซ SO2 ในตลาดการแปรรูปและการบรรจุอาหารที่ผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามเพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการไหลลื่น กฎหนึ่งที่ควรปฏิบัติคือต้องแน่ใจว่าคุณกำลังใช้ปริมาณไฮโดรคาร์บอนที่เหมาะสมสำหรับแต่ละประเภทของอาหาร การใช้ก๊าซในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับอาหารชนิดหนึ่งอาจไม่เหมาะสมสำหรับอาหารชนิดอื่น ดังนั้นจึงสำคัญที่จะทราบปริมาณที่เหมาะสม