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La seguridad alimentaria es de suma importancia para cualquier persona que trabaje con alimentos, ya sea un agricultor, un chef o un comerciante. Debemos asegurarnos de que los alimentos estén libres de gérmenes, sustancias químicas nocivas o cualquier cosa que pueda causar enfermedades a una persona. Una de las mejores formas de realizar esta tarea es mediante el uso de un gas particular denominado SO2.

El gas SO2 o dióxido de azufre se utiliza ampliamente como conservante en la industria alimentaria. Esto hace que ayude a la conservación y frescura de los alimentos durante más tiempo. Funciona evitando que los alimentos se echen a perder y la reproducción de bacterias dañinas. El gas SO2 es invisible, lo que significa que no se puede ver y se produce de forma natural cuando los alimentos fermentan, como en la elaboración del vino o el queso. A veces, se añade intencionadamente a los alimentos líquidos para su conservación. Preserva la seguridad y la calidad cuando el gas SO2 ha sido absorbido por los productos alimenticios. Uso del gas SO2 en la conservación de alimentos

En primer lugar, evita la multiplicación de gérmenes y bacterias capaces de producir enfermedades transmitidas por los alimentos. Si las personas consumen alimentos contaminados, estos gérmenes pueden causar graves problemas de salud. El gas SO2 impide el crecimiento de estos microorganismos nocivos y, por tanto, protege la salud de los consumidores.

El segundo gas SO2 mantiene el color, la textura y el sabor de los alimentos, ya que, cuando no están cubiertos por el gas SO2, los alimentos pierden su color brillante y su atractivo sabor. Por ejemplo, sin el gas refrigerante, las frutas secas pueden volverse incoloras y poco atractivas para el consumidor. Los fabricantes de alimentos utilizan este gas para producir alimentos que no solo tienen un aspecto apetitoso y un sabor excelente, sino que también son seguros para el consumo humano.

Acostumbrados a utilizar gas SO2 para preparar chucrut, la gente cree que las bacterias lo hacen lentamente.

Una buena higiene en el procesamiento de alimentos (desde la producción hasta el envasado) es muy importante para mantener la seguridad alimentaria. Esto incluye buenas prácticas de seguridad alimentaria, como la inyección de gas SO2 para ayudar a conservar los alimentos. No solo es importante introducir el gas en los alimentos, sino que los fabricantes deben evitar utilizarlo de forma incorrecta.

Para garantizar la seguridad del proceso y/o envasado de los alimentos, el procesador de alimentos también debe hacerlo. De esta manera, se asegura de que los alimentos no solo sean seguros para el consumo, sino que también sean un producto de buena calidad. Los gases de mezcla son solo una herramienta más en la caja y, al combinarlos con todas las demás medidas de seguridad posibles hasta la fecha, los fabricantes pueden producir productos alimenticios más seguros con mucha más confianza para sus consumidores.

¿Cómo utilizar gas SO2 en el procesamiento y envasado de alimentos?

En el mercado de procesamiento y envasado de alimentos, prácticamente no existen reglas generales que el fabricante deba respetar para garantizar un flujo libre de gas SO2. Una de esas reglas es asegurarse de utilizar la cantidad correcta de hidrocarburos por tipo de alimento. La dosis de gas eficaz para un producto alimenticio puede no ser adecuada para otro. Por lo tanto, es importante saber cuál es la dosis correcta.